프로그램 : 생활의 달인
방송 : sbs (월요일) 오후 8:55 시작 2005년 4월 25일
제작 : 수십년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의
경지에 이르게 된 사람들을 소개하는 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 있는 프로그램이라고 합니다
제작 : 남형석(기획), 이상호(프로듀서), 이득녕, 이상준(연출) 외
출처 :생활의 달인 공식 홈
방송정보
생활의 달인 555회 다시보기방송일 2017.01.09(월)
매운 떡볶이의 달인
90년대 초반 가히 전설이라 불리며 눈물나게 매운 떡볶이 원조라 꼽히던 곳이 있었다. 그 전설의 주인공의 바로 오인란(女 / 49세 / 경력 25년) 달인! 달인의 떡볶이는 매운맛 뒤에 숨겨진 구수한 감칠맛이 매력 포인트라고 하는데. 그 비결은 바로 육수에 있단다. 평범한 멸치육수가 아닌 배추를 이용한 육수라고 하는데. 다시마와 함께 절인 배추와 황태를 이용한 육수는 시원한 맛과 단맛을 함께 주기 때문에 깔끔한 맛을 자랑한다고. 그 육수를 기본으로 하여 각종 비법 가루들을 넣어주면 전설의 매운맛 떡볶이 양념이 완성. 그런 양념과 찰떡궁합을 자랑하는 달인만의 특별한 떡. 기본적인 밀가루 떡에 소량의 찹쌀을 넣어 비교가 안 되는 쫄깃하고 부드러운 식감을 자랑한다고. 지금의 자리에 오기까지 많은 눈물을 흘려야 했던 달인. 매콤 쌉싸름한 떡볶이 맛과 같은 달인의 인생이야기가 공개된다
건빵 검수의 달인
네모반듯한 모양에 뽕뽕 뚫린 구멍 두 개가 트레이드마크인 건빵. 이 단순한 모양새의 건빵도 세상으로 나오기 위해서는 엄격한 통과심사를 받아야 한단다. 건빵이 잘 구워지도록 최적화된 60m에 달하는 긴 오븐을 통과 후 따끈하게 구워져 나오는 건빵들. 바로 이때가 박종철 (男/ 47세/ 경력 20여 년) 달인의 능력이 발휘되는 순간이다. 붕어빵 같이 똑같은 모양새로 열 맞춰 움직이는 건빵들의 행진 속에서 불량품을 찾아내기란 여간 어려운 일이 아닌데. 하지만 아무리 미세한 불량이라도 달인의 레이더망을 피할 수는 없다! 날카로운 눈빛으로 불량 건빵을 발견하고 그 즉시 긴 꼬챙이로 정확히 집어내는 것이 달인의 역할. 건빵이 식기 전에 이루어져야 하는 작업이기에 그 신속함과 정확함이 필요한데. 뿐만 아니라 마치 기계처럼 정확하게 건빵을 포장하는 손놀림 또한 예사롭지가 않다고. 건빵처럼 투박하지만 알차고 바르게 살아온 달인의 이야기를 들어본다.
페이스트리 빵의 달인
반죽을 여러 겹으로 만들어 무수한 결을 자랑하는 페이스트리. 그 페이스트리를 이용해 여러 종류의 빵을 만들어 내는 곳이 있다고 하는데. 그 주인공은 바로 버터를 직접 불가리아 전통 방식으로 만든다는 전종철 (男) 달인. 달인이 만든 수제 버터는 그 빛깔부터가 남다르다는데. 포도 발효종을 넣어 오랜 시간에 거쳐 저어주고, 압축해 냉장보관을 하면 버터가 완성된다. 그렇게 완성된 달인의 버터를 넣은 반죽으로 만들어 내는 다양한 빵들. 우엉으로 만든 소금을 찍어 먹는 식빵부터, 말린 식빵을 우린 물로 반죽한 페이글까지 그 종류도 다양하다. 여기에 빠질 수 없는 달인 표 수제 크림! 강낭콩으로 만들어진 크림은 페이스트리의 풍미를 더욱 높여 여심을 저격하는데. 정성을 넣어 맛과 건강 두 마리 토끼를 잡은 달인의 빵. 페이스트리 결 하나하나에 담긴 달인의 비법이 공개된다.