프로그램 : 생활의 달인

방송 : sbs (월요일) 오후 8:55  시작 2005년 4월 25일 

제작 : 수십년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의

경지에 이르게 된 사람들을 소개하는 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 있는 프로그램이라고 합니다

제작 : 남형석(기획), 이상호(프로듀서), 이득녕, 이상준(연출) 외 

출처 :생활의 달인 공식 홈

방송정보

554회 2017.1.2(월) 


어묵·떡볶이의 달인

찬바람 쌩쌩 부는 이 겨울, 우리의 속을 뜨끈하게 해줄 달인이 왔다! 끝없는 연구와 수십 년 간의 노력 끝에 초특급 비법으로 어묵과 떡볶이를 만든 박애숙( 女 / 69세 / 경력 35년) 달인. 매일 저녁 영업이 종료되고 난 뒤에 만들어지는 어묵 육수에 비결이 있다는데. 양념장이 감칠맛 나는 어묵과 떡볶이의 비결이라는데. 쌀뜨물에 찌는 건새우와 모자반을 기본으로 하는 어묵 육수는 대한민국 최고의 어묵 국물의 시작이라고. 그리고 이 어묵 육수와 양미리, 녹두풀로 만든 특제 양념장이 들어간 떡볶이 역시 국가대표 급이라는데. 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없는 시원한 어묵 국물과 깊고 진한 맛의 떡볶이, 그 비밀이 지금 공개된다.


복조리의 달인

새해의 복을 기원하는 의미가 담겨있는 복조리! 수백 년 동안 복조리의 명맥을 이어온 마을에서도 최고 실력자라는 달인을 만나봤다. 직접 산에서 벤 산죽을 순식간에 명품 복조리로 탈바꿈시키는 김영님( 女 / 70세 / 경력 50년) 달인. 튼튼하고 촘촘한 복조리를 만드는 것엔 달인을 따를 자가 없다는데. 쌀과 돌을 분리시키는 본래의 기능에도 충실하면서 모양도 아름다운 달인의 복조리. 달인의 일평생이 담겨있는 복조리도 보고, 새해의 복도 쌀알처럼 건져 올려보자!


평양냉면의 달인

냉면

평양냉면


위치

충남 천안시 동남구 큰시장길 27 1층 (우)31129

지번사직동 168-8


운영시간

영업시간 영업전

매일 10:00 ~ 21:00 그외 영업 시간 보기


연락처

041-551-4851 대표번호


방송

SBS 생방송 투데이 2109회 2018.05.23.

SBS 생활의 달인 554회 2017.01.02.


소개

3대전통의 정겨운분위기의 냉면전문점


메뉴

 

평양냉면 9,000


비빔냉면 9,000


불고기 (1인분)


녹두부침 13,000


이냉치냉! 진정한 겨울 대표 음식, 평양냉면! 쟁쟁한 평양냉면집에 도전장을 내밀 숨은 고수를 찾아 나선 제작진에게 포착된 66년 전통의 평양냉면 고수가 있으니~ 담백한 평양냉면의 끝판왕 대공개! 곰피로 감싼 양지와 서리태 콩, 찹쌀 시래기 풀로 끓인 사골을 함께 우려낸 진하고도 담백한 육수의 평양냉면을 정성껏 내놓는 이희숙(女 / 63세 / 경력 41년) 달인. 진정한 평양냉면 집에서 빠질 수 없는 불고기는 돼지기름을 품은 청포묵의 고소함이 더해져 냉면과 금상첨화를 이룬다는데. 평양냉면의 숨은 고수, 이희숙 달인이 선보이는 겨울 미식의 세계로 여러분을 초대합니다.


간장소라·사태살 덮밥의 달인

서울 송파구의 한 작은 밥집. 조그마한 외관과는 달리 내놓는 음식의 정체는 어디서도 보지 못한 비법으로 만드는 고급 요리라는데. 정성까지 더해 만든다는 주인공은 사토 가즈다카(男 / 70세 / 경력 40년) 달인이다. 쌀겨에 약 한 달간 숙성시킨 소라를 달인 표 특제 간장에 조리면 고급 밥도둑, 간장 소라 탄생! 질긴 사태살은 배추로 연하게 만들어 사태살 덮밥이라는 상상 초월의 맛있는 한 끼를 내놓으니~ 반찬 하나까지 지극정성으로 일품요리를 만드는 달인의 맛있는 한 상! 지금 맛보러 가자.


출처 : 공식홈


551회 2016.12.5(월) 


딤섬의 달인

오랜 역사가 담긴 만큼 종류도 맛도 다양한 딤섬. 그 딤섬을 만드는 사람들 중에서도 엄청난 실력의 소유자가 있다. 바로 우리나라 1세대 딤섬 요리사라는 문현용 (男/ 52세 / 경력 25년) 달인. 달인 가게에서 가장 많이 주문하는 것은 바로 딤섬 중에서도 기본이라 불리는 샤오룽 바오. 정성을 담아 그의 손끝으로 만들어지는 샤오룽 바오는 톡 찌르면 가득 넘쳐흐르는 육즙을 자랑한다고 하는데. 그 비법은 바로 해삼 내장을 넣어 특별하게 만든 간장을 바른 후 얼린 두부란다. 그 두부가 돼지기름이 굳지 않게 하는 역할을 해 시간이 지나도 깊고 담백한 맛을 느낄 수 있다고. 그 뿐만 아니라 샤오룽 바오에 대적할 새우완자 튀김은 피 반죽부터 남다르다고. 평소 알고 있는 익반죽과는 달리 끓는 물에 밀가루를 넣어 빠르게 저은 후 한 번 쪄주고, 달인표 돼지 파 기름을 넣고 한 번 더 쪄준다. 이렇게 완성한 새우완자 튀김의 피는 바삭함이 살아있어 새우 소와 환상의 조화를 이룬다고 하는데. 오랜 시간 끊임없이 연구하며 만들어 온 달인의 딤섬. 그 속에 품은 비법과 노하우가 공개된다.


구두미화의 달인

직장인들의 필수품이라고 볼 수 있는 구두. 바쁜 생활을 함께 하다보면 더러워지기 십상인데. 하지만 박일등(男/ 52세/ 경력 42년) 달인만 더러운 구두 걱정은 잠시 내려놓아도 좋다. 오랜 시간 구두를 닦아오며 광내는 솜씨가 일품이라는 달인. 천으로 한 번 닦고 난 후, 가죽의 미세한 구멍을 놓치지 않기 위해 또 한 번 손으로 꼼꼼히 발라준다고. 거기에 불로 살짝 구두약을 녹여 깊은 틈까지 스며들게 해주면 더욱 반짝거린다고 하는데. 그렇기에 멀쩡한 날이 없는 달인의 손이지만, 그를 손길을 한 번 거쳐 나간 구두는 그 무엇보다 깨끗하게 광이 난다. 자신에게 맡기는 손님들의 믿음을 저버릴 수가 없어 더욱 신중하게 닦는다는 달인. 어린 나이에 시작한 구두미화 일이 쉽지는 않았지만 그 누구보다 노력해 지금은 자부심과 긍지를 가지고 일하고 있다고. 그 반짝이는 구두를 닦는 달인의 손만큼 아름다운 인생 이야기가 공개된다.


해산물 덮밥의 달인


일식집

상짱


위치

부산 중구 해관로 59-1 1층 (우)48930

지번중앙동4가 36-1


운영시간

영업시간 영업전

월~토 11:45 ~ 21:30

월~토 브레이크타임 14:30 ~ 18:00 그외 영업 시간 보기


연락처

051-469-5860 대표번호


방송

SBS 생활의 달인 594회 2017.10.09.

SBS 생활의 달인 552회 2016.12.12.

SBS 생활의 달인 551회 2016.12.05.

SBS 생활의 달인 550회 2016.11.28.


시설정보

WIFI


소개

바삭한 맛이일품인 정통일식 튀김요리집

메뉴

냉모밀 온모밀 카이센동 마구로동 연어동


일식집

상짱


위치

부산 중구 해관로 59-1 1층 (우)48930

지번중앙동4가 36-1

운영시간

영업시간 영업전

월~토 11:45 ~ 21:30

월~토 브레이크타임 14:30 ~ 18:00 그외 영업 시간 보기


연락처

051-469-5860 대표번호


방송

SBS 생활의 달인 594회 2017.10.09.

SBS 생활의 달인 552회 2016.12.12.

SBS 생활의 달인 551회 2016.12.05.

SBS 생활의 달인 550회 2016.11.28.


시설정보

WIFI


소개

바삭한 맛이일품인 정통일식 튀김요리집


판매

냉모밀 온모밀 카이센동 마구로동 연어동

지난 주, 염상윤 (男/ 44세/ 경력 22년) 달인이 선보인 최고의 튀김을 맛보기 위해 몰려든 전국 각지의 손님들. 그런데, 튀김 말고도 달인의 가게를 찾은 손님들의 입맛을 단숨에 사로잡은 또 다른 메뉴가 있다는데. 그 대망의 주인공은 바로 색색깔 비주얼을 자랑하는 가이센돈! 보통 우리나라에서 해산물 덮밥이라 하면 초장을 넣어 비벼먹는 것을 생각하기 마련. 하지만 달인이 선보이는 가이센돈은 간장 소스를 기본으로 사용해 훨씬 담백하고 질리지 않는 맛을 자랑한다고. 흰 쌀밥 위에 하나하나 올라가있는 색색의 회는 화려한 일식의 진수를 보여준다. 무려 여섯 가지 종류의 생선회는 그 싱싱함과 쫄깃함에 회를 즐기지 않는 사람까지도 젓가락질을 멈추지 못하게 한다는데~ 특히 달인이 가장 공을 들인다는 도미 회는 더욱 특별하다. 직화로 살짝 구워낸 뒤 덜 익은 토마토의 산미가 더해진 특제 소금으로 절인다고! 여기에 비린내 잡는 귀신 감태에 반나절 숙성한 뒤 해삼 내장에 버무리면 입에서 사르르 녹는 도미 회 완성~ 특이한 식감으로 가이센돈의 숨은 감초 역할을 하는 흰 소스 역시 생각지도 못한 과정으로 만들어진다. 그 비밀은 바로 전복! 무와 함께 쪄낸 전복에 마를 갈아 넣고 유자를 구워 향까지 더한다는데. 이처럼 모든 과정에 들어가는 달인의 내공과 정성, 거기에 신선한 재료까지 합쳐지니 그의 가이센돈을 맛보는 사람마다 엄지를 치켜 올리는 것은 어찌보면 당연한 일! 정갈하고 예쁘게 담겨진 한 그릇에 담긴 비법과 이야기를 공개한다.



양초의 달인

기술도 세상도 발전한 지금. 하지만 그 속에서도 꾸준히 사랑받는 옛것들이 있다. 김경호 (男/ 74세/ 경력 48년) 달인이 반백년 가까운 세월동안 만들어온 양초도 그 중 하나. 값싼 중국산 양초에 밀려 어려움이 있지만, 비교할 수 없을 정도의 품질을 자랑한다고. 특별한 양초만큼 달인의 기술 역시 범상치 않다. 눈을 감고도 마치 자로 잰 듯이 정확하게 촛대구멍을 뚫는 것은 기본. 양초의 주원료인 파라핀을 녹인 물에 손을 넣어서 그 온도를 맞히는 경지에 이르렀는데. 요령이나 계산 없이 오직 감각으로 해내는 일이기에 더욱 놀랍다. 표백제가 많이 함유된 중국산 양초에 비해 그을음과 냄새가 훨씬 덜하다고. 뿐만 아니라 불을 붙였을 때 색이 흐리멍텅한 중국산 양초에 비해 달인이 만든 양초는 육안으로 확인 가능할 정도로 맑고 예쁜 불꽃이 타오르고 바람에 쉽게 꺼지지도 않는다는데. 양초를 만드는 재료도, 그 실력도 그 어디보다 월등하기에 이처럼 고품질의 양초가 만들어질 수 있었다고. 조명만큼 화려하고 전등만큼 밝진 않지만, 자심만의 빛을 내며 꿋꿋이 타오르는 촛불. 그 불꽃처럼 오랜 시간 자신의 자리를 묵묵히 빛내고 있는 달인의 이야기를 들어본다.


출처 : 공식홈


550회 2016.11.28(월) 


수제비의 달인

수제비

울산매운수제비집

위치

울산 울주군 언양읍 언양로 620 (우)44936

지번언양읍 반천리 548-1

운영시간

영업시간 영업중

매일 10:00 ~ 20:00

 (둘째, 넷째주 월요일은 14시까지 영업)

 그외 영업 시간 보기

연락처

052-262-1008 대표번호

방송

KBS2 2TV 생생정보 679회 2018.10.24.

SBS 생활의 달인 550회 2016.11.28.

시설정보

주차

소개

언양읍에 위치한 수제비집


판매

매운수제비 하얀수제비 칼국수 콩국수

울산에 가면 독특한 수제비를 맛볼 수 있다?! 냄새부터 남다른 수제비 한 그릇. 이모로부터 비법을 전수 받은 위영민 (男 / 35세) 달인의 작품이다. 단순히 비법을 전수 받았다고 좋은 맛을 낼 수 없는 것은 당연지사. 수제비 한 그릇에도 각별한 노력을 들이는 것이 맛의 비법이라 할 수 있는데~ 얼큰한 수제비 맛을 내기 위해 직접 산초가루를 만들어 사용한다는 달인. 개운한 맛을 내기 위해 기름이 나오는 열매는 일일이 빼고 껍질만 쓰는데. 여기에 바삭하게 구운 대패삼겹살이 들어가 고소함을 더한다고. 쌀, 현미, 찹쌀을 활용한 반죽은 찰기의 끝판왕을 선보이나니~ 더 놀라운 사실은 20분간 뜸을 들여도 퍼지지 않는다는 것! 전수 받은 비법과 실천하기까지 끊임없는 노력을 해온 달인의 이야기, 지금 공개합니다.


신발 세탁의 달인

‘새 신을 신고 뛰어보자 팔짝’. 신상 신발을 사면 언제나 기분이 좋다. 그러나 잠깐의 실수로 더러워지고, 잘못 세탁해 복원이 불가능한 상태에 이르게 되면 소위 멘붕에 빠지고 마는데~ 이런 중차대한 문제를 해결코자 등장한 이가 있다! 어떤 더러운 신발도 깨끗한 신발로 탈바꿈 시키는 신발 세탁 박사, 한아름(男 /35세 /경력 9년)달인! 그의 놀라운 능력은 오로지 정성과 노력, 그리고 끊임없는 연구의 성과물 그 자체인데~ 신발의 오염 원인에 알맞은 맞춤형 세제를 직접 제작함은 물론, 자칫 고열 건조로 상할 수 있는 신발에 맞는 저온 건조기를 개발해 건조하는 세심함까지! 이뿐만이 아니다. 일상에서 쉽게 접할 수 있는 재료로 세탁 세제 만드는 노하우까지 대공개! 헌 신이 새 신이 되는 놀라운 현장 속으로 여러분을 초대합니다.


튀김의 달인

부산의 한 튀김집. 이곳에 분식이나 간식이 아닌 튀김을 진정한 요리로 승격시킨 남자가 있으니~ 튀김의 대가, 염상윤(男 / 44세 / 경력 24년) 달인! 그의 튀김 요리는 튀김장부터 남다르다는데. 푹 담가 먹어도 짜지 않다는 튀김장! 그 비결은 랍스터와 다시마로 우려낸 육수와 특제 간장의 절묘한 조화. 여기에 오이를 넣은 무즙을 첨가하면 느끼함은 잡고, 튀김 본연의 맛을 살리는 튀김장이 완성된다는데. 튀김 반죽에는 붕장어 살과 새우 살이 들어가 담백함과 달콤함을 더해준다고. 달인의 튀김은 튀김장부터 반죽까지 특별함 그 자체다! 지금의 경지에 오르기까지 일본에서 인고의 시간을 거친 달인의 인생이야기부터 튀김 요리의 비법까지, 그 모든 이야기를 오늘 공개한다.


예술빵의 달인

결코 평범하지 않은 사람이 만드는 비범한 빵이 있다?! 모두가 감탄을 금치 못하는 특급 빵을 만드는 이가 있으니~ 빵의 아티스트, 김장환(男/ 38세) 달인! 그의 손끝에서 탄생한 예술 작품은 바로, ‘앙데니’! 달달한 팥 앙금과 부드러운 우유크림이 듬뿍 들어가 환상적인 맛과 비주얼을 뽐내는데. 잣기름과 귤껍질을 이용해 팥 앙금을 만들어내는 한편, 이름도 생소한 ‘부케가르니(향초주머니)’로 최상의 우유크림을 완성! 속 재료만 특별하다 생각했다면 오산. 반죽부터 남다른 48겹의 빵까지! 빵을 예술의 경지로 끌어올린 제빵 아티스트 김장환 달인의 작품을 지금 만나봅니다.


출처 : 공식홈


549회 2016.11.21(월) 

햄버그스테이크·차슈 덮밥의 달인

서울의 한 여대 앞, 이미 가게 시작 전부터 기다란 줄을 자랑하는 한 가게가 있다. 윤정태 (男/ 31세, 김휘환 (男/ 37세)달인은 고기라고 생각할 수 없는 부드러운 식감의 햄버그스테이크와 차슈 덮밥으로 여성들의 취향을 제대로 저격했다는데. 그 비법은 바로 고기를 숙성하는 특별한 방법 때문이란다. 진흙으로 숙성한 돼지고기와 달걀흰자와 콩비지를 이용해 숙성한 소고기를 적절한 비율로 섞어주면 입에서 사르르 녹는 햄버그스테이크가 완성. 또한 이곳의 또 다른 인기메뉴 차슈 덮밥은 쌀겨와 콩 껍질을 이용한 훈연으로 고기의 잡내를 제거하고 여기에 환상의 궁합을 자랑하는 비법 소스까지 더하면 더할 나위 없는 요리가 탄생된다는데. 두 청년의 굵은 땀방울로 이루어낸 완벽한 맛의 비밀이 공개된다.

간장 떡볶이의 달인

분식

반할만떡 대구본점


위치

대구 동구 율하동로24길 73 (우)41113

지번서호동 91-10

운영시간

영업시간 영업중

매일 11:00 ~ 21:00 (재료소진시까지)


홈 페이지

banhalman.fordining.kr

연락처

053-962-0789 대표번호

방송

SBS 생활의 달인 549회 2016.11.21.


소개

학교앞에서 팔던 옛날 떡볶이 전문점


메뉴


set1

14,500

만두1+떡볶이1+오뎅1+김말이1+치즈스틱1+고추튀김1


set2

21,000

만두2+떡볶이2+오뎅1+김말이1+치즈스틱1+고추튀김1


반할군만두 반할떡볶이 튀오뎅 김말이



탕수육만 찍어먹는다는 편견은 버려라! 분식 No1 떡볶이. 그 인기만큼 수많은 떡볶이 집들이 존재하고 있는데. 여기, 찍먹계에 한 획을 그을 독특한 떡볶이를 만드는 이가 있다. 바로 홍종련 (女 / 72세 / 경력 50년) 달인. 대구에 위치한 달인의 작은 가게. 반백년의 내공이 녹아있는 떡볶이에는 손님들이 붙여준 또 다른 명칭이 있었으니, 이름 하여 해장떡볶이! 시원한 찌개 같은 맛이나 그릇째 들고 마실 정도로 시원 칼칼한 떡볶이 국물. 고추장을 쓰지 않는다는 말에서부터 심상치 않음이 느껴지는데. 그 비결은 고소하고 담백한 두부가루와 새우 중 향의 최고봉이라 불리는 빨간 수염 새우를 넣어 만든 특제 고춧가루에 있다고~ 그렇지만 뭐니뭐니해도 달인 떡볶이의 가장 큰 특징은 바로 간장에 찍어먹는 특이한 방식! 원래 만두를 찍어먹을 목적으로 내준 간장이었지만, 손님들이 발견해준 덕에 어느새 떡볶이를 간장에 찍어 먹는 것이 공식처럼 굳어졌다는데. 짜지 않아 계속 먹게 된다는 간장 역시 보통 간장이 아니다. 찰밥으로 만든 떡을 넣어 뻑뻑하지 않고 은근한 단 맛까지 나는 달인의 맛간장은 밥에 비벼만 먹어도 그렇게 맛있다고. 특별한 간장과 더 특별한 떡볶이가 만났으니 그 맛은 설명이 필요 없을 터! 그러나 달인이 떡볶이만 잘 만들 것이라 생각한다면 오산! 알고 보니 그림과 역사 등 못하는 것이 없는 팔방미인이었는데. 젊은 시절의 꿈을 간직한 채 지금까지도 세상에 대한 호기심으로 가득한 달인. 그녀의 떡볶이만큼이나 특별하고 간장만큼이나 깊은 달인의 이야기를 들어본다.

달력의 달인

서울 예관동 인쇄소가 늘어선 골목 안. 그곳엔 다가오는 새해를 한발 빠르게 준비하는 사람들이 있는데. 그 중에서도 이 동네 고수라 소문자자한 한 사람이 있다. 그 주인공은 바로 수작업으로 달력을 만든다는 정해식 (男 / 54세 / 경력34년) 달인. 다른 사람보다 월등히 빠른 손놀림으로 정성을 다해 만들려고 노력하는데. 한참 바쁜 요즘엔 쉼 없이 일을 해도 밀려드는 주문 때문에 밤을 새는 날이 많다고 한다. 탁상용 달력부터 벽걸이 달력까지 다양한 종류의 달력을 만드는 방법은 각기 다르다. 달인의 놀라운 능력은 빠른 속도뿐만 아니라 종류를 가리지 않고 능수능란하게 달력을 완성시키는데 있다. 탁상용 달력은 오른손 중지의 힘과 손목의 움직임으로 일 년 12장을 빠짐없이 채워 정합 한다. 이와 달리 벽걸이 달력은 큰 크기 때문에 한 장씩 집어서 정합을 한다고 하는데. 달인은 30여 년간 몸에 밴 손놀림으로 지금은 안보고도 달력을 완성시킬 수 있는 경지에 올랐다고. 누구보다 앞서 다음해를 맞이하는 달인. 감탄을 자아내는 그의 노하우와 인생 이야기가 공개된다.


출처 : 공식홈


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